四川乐山一带的椒麻鸡很有名，椒麻鸡是一种特制的卤鸡，本身不带麻辣味，但用来凉拌的作料却特麻特辣。

　　  主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，我们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（用新疆本地的面最好，可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

　　  辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了）
　    足够大的锅一口、大盘子一个！

　　  做法：
　　  第一步，把鸡切成寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　  　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　  第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
　
　　  第四步，加砂糖，盐，料酒

　　  第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　  第六步，土豆切成块或片都行，不要切的太小。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　  第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　  第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 ！