岁末年初，相信很多朋友都在忙着张罗一件事儿，那就是做腊肉香肠。说到制作腊肉香肠，每家有每家的做法，味道也不同。

五通桥区石麟镇莲池村村民陈学红做了10多年乡厨，制作香肠他自有“妙招”。陈学红告诉桥妹：“灌香肠，瘦肉不能太多，半肥半瘦，而且肥肉还要夹在中间，前夹缝肉为最佳。首先剔骨头，然后把肉切成条状。”

切好的肉片放在盆子拌匀，就要开始放调料了。据陈学红介绍，第一步先放盐和五香粉，这种腌制的东西要咸一点才不会馊。一层猪肉三两盐，花椒面和辣椒面根据自己的口感来搭配。陈学红将盐、鸡精、五香粉、花椒面等几种常见调味品依次放入香肠中，最后再倒入白酒去腥、拌匀。

码好料，家里的兄弟姊妹也都来帮忙灌香肠，将洗净的肠衣依次穿在模具上，就可以灌制了。

灌好了香肠，扎针排气，再用棉线一节节地栓好，然后放入热水中洗干净，就可以挂出去晾晒了。

看着红彤彤的香肠，让我们是提前感受到了年味。陈学红说，这做好的香肠要晾晒1个星期左右，水分吹干后进行熏制，然后就可以食用了。